Pra quem não sabe, o coalho é um pó que, misturado ao leite dá origem a uma massa da qual se faz o queijo. Mas, antes do coalho, o que os antigos usavam para fazer queijo?
Resposta: bucho de vaca, isso mesmo, bucho de vaca. Depois de bem lavado e limpo, o bucho era mergulhado no leite e, após algum tempo a massa para a fabricação de queijo estava pronta. Outra técnica era deixar secar o bucho que depois de bem moído era misturado ao leite assim como o coalho hoje em dia.